Als je een kijkje neemt in de Arizona Farm Bureau's Vul je bord website, zul je zien dat dit recept voor rucola-tomatensalade profiteert van groenten die deze maand in het seizoen zijn. Als je probeert meer verse producten aan je dieet toe te voegen, denk er dan over na om te eten wat er in het seizoen is. Niet alleen is het meestal goedkoper en overvloediger, maar het gebruik van meer seizoensgebonden producten zal je helpen om de items die je eet op natuurlijke wijze te variëren, waarbij je essentiële voedingsstoffen uit elk item haalt.

Zoals we hebben weten te benadrukken, wil je meer kleur eten, misschien zelfs een Regenboog van groenten en fruit. Volgens de American Heart Association is de beste manier om alle vitamines, mineralen en voedingsstoffen die je nodig hebt binnen te krijgen, het eten van een verscheidenheid aan kleurrijk fruit en groenten. Met deze makkelijke en lekkere salade bedek je het volledige spectrum van het kleurenwiel.

Voor 6 personen

8 campari of andere cocktailtomaten, in vieren

1 pint gele en/of oranje cherrytomaatjes, gehalveerd

1 theelepel oude balsamicoazijn, plus meer om te motregenen

1/3 kop verticaal gesneden rode ui

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

5 ons baby-rucola (ongeveer 8 kopjes)

1 theelepel extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen

Geschaafde Parmezaanse kaas, voor topping

Meng de tomaten met de balsamicoazijn, 1/4 theelepel zout en een paar snufjes peper in een middelgrote kom. Zet opzij tot ze sappig zijn, ongeveer 5 minuten. Meng de rucola en rode uien met olijfolie, een snufje zout en een paar snufjes peper in een grote kom.

Verdeel de rucola en rode ui over een schaal. Schep de tomaten en hun sappen erop en besprenkel met meer olijfolie en azijn. Top met Parmezaanse kaas.